"كل أكلة ليها حكاية".. أشهر وجبات "أول يوم رمضان" في البلاد العربية

تاريخ التسجيل : 08/01/2012

"كل أكلة ليها حكاية".. أشهر وجبات "أول يوم رمضان" في البلاد العربية

كل بلد عربي له ماكولاته الشهيره، ومع قدوم شهر رمضان تبدا الامهات في جميع انحاء الوطن العربى بتجهيز الوجبه المفضله للاسره.

اشهر الماكولات اللبنانيه التي تجدها علي السفره اول ايام رمضان هي "الفتوش"، اضافه الي غيره من الاطباق مثل الشوربه، وكبه نيه، وفته، وسنبوسك، والمحاشي، والمناسف، كما انه من المعروف ان ورق العنب طبق اساسي للاحتفال باول يوم العيد في طرابلس.

ترجع اكله الفتوش الي "ال فتوش" في لبنان، حيث تعود حكايته الي عام 1862 حين هرب عدد من المسحيين من جبل لبنان، بعدما تعرضوا الي مذابح، توجهوا الي مدينه زحله، فقدم لهم دار "ال فتوش" الكثير من الاطباق، لكنهم امتنعوا عن اكل الطيور نظرا لانه وقت صيام، واكتفوا باكل السلطات بالعيش، فقيل من احد الحاضرين و هو يضحك "فتوش، شوف ضوفيك، عمياكلو السلطه بالخبز. هيدي اكله جديده"، من ثم وجد "الفتوش" وانتشر بالعديد من البلدان العربية.

العراقيون يمتازون بالاكلات الدسمه، مثل القوزي والبرياني والدولمه، اضافه الي المشويات بمختلف انواعها.

فتجد علي مائده رمضان الدولمه والبرياني ولحم بعجين وكبه الموصل والسلطات والعدس ملك الشوربات، والقيسي والفاصوليا، الي جانب العصائر، التي هي الزبيب واللمون والبرتقال والتمر بالسمسم.

اختلفت الرويات و الحكايات حول اصل اكله "البرياني" حيث زعم البعض ان البرياني هو ابتكار يعود الي فتره حكم المغول، لانه وجبه للفقراء، تعد بمزج اطعمه من المطبخ الملكي، وشكك اخرون في هذه الروايه، مشيرين الي ان هذا الطبق كان معروفا قبل تلك الفتره بكثير، واصوله هنديه.

احتفظ اهالي سوريا بطبق المقلوبه، كاشهر الاكلات رمضان، اضافه الي الباميه والقوزي ايضا.

تعود المقلوبه الي يوم فتح مدينه القدس علي يد القائد صلاح الدين الايوبي، ودخوله وجنوده المدينه المقدسه، وحين قام اهل مدينه القدس بتقديم الطعام الي صلاح الدين فسال عن اسم هذه الاكله، واصفاً اياها بـ"الاكله المقلوبه" نسبه الي عاده قلب الصواني، حين تقدم الي الضيوف.

البريكه من اشهر اكلات التي تضعها الام التونسيه عله مائده اول يوم رمضان، وهي تشبه السمبوسه، اضافه الي غيرها من اطباق، مثل كمونيه والبريكه وكسكسي بالعلوش وعين سبنيوريه، ومقرونه بالحوت، وسلاطه تونسيه مشويه، والمشروبات مثل البسيسه.